第431章 国难思良将啊 (第2/2页)
宋砚一愣：“四十七？”
宋晓晓的声音立刻变得严肃起来：“什么话？什么话？宋砚同志，我必须再一次警告你，咱妈明明十八岁好吗？”
“呦呵，这么会说话的吗？“宋砚乐了，“咱妈没放你一马？”
“咱妈说我考这么点分也有你的责任，她说等你回来连你一起收拾。”
宋砚：？？？
怪不得想自己回去呢，合着是想让自己回去给她拆火啊？
“那算了。”宋砚果断改口，“我准备在杨家酒楼再待上一两个月再回去，一两个星期哪能学到真东西啊？”
“等下次我回去的时候，就是宋·白案大宗师·天榜红案大师·砚了。”
“别啊！哥！没有你我可怎么活啊！”宋晓晓急了，直接在电话里唱了起来，“你快回来～我一个人承受不来～”
宋砚被整乐了：“行了行了，挂了先，我给你邮点包子的生胚回去，你可以让咱爸或者爷爷蒸给你吃。“
“好嘟～”
宋晓晓还想再说些什么，但宋砚已经迅速挂断了电话，然后将那几笼还没蒸的鲢鱼头包的生胚装了起来，然后在手机上联系了接冷冻速食的快递。
这玩意儿放杨家酒楼里卖，有点坏招牌，还是让晓晓承担这份苦吧。
至于蒸好的这一笼，最终还是交给了特别想进步的杨红军。
馅料主要是他做的，这口黑锅自然也是他背，刚好让他细细品尝一番，然后分析一下应该如何改进。
杨红军只吃了一个，脸上的表情别提有多别扭了，将最后一口塞进嘴里，端起茶缸子灌了一大口茶水，这才开口：“剩下的我拿回去给我儿子吃吧。”
宋砚为他儿子默哀了一秒钟，然后询问道：“杨叔发表一下看法呗。”
杨红军皱着眉头道：“口感很烂，有种在包子里吃果冻的感觉，关键是这汤汁还不是果冻那种真正的甜口，虽然谈不上难吃，但是吃起来特别别扭。”
“我想了一下，主要是我馅料没做好，胶质实在太重了，我琢磨了两个办法，一是兑点高汤进去，二是延长蒸制时间，汤汁一直受热总该化开吧。”
宋砚赶忙摇头，“杨叔你这就外行了，汤放得太多的话根本凝不成皮冻，就算凝成了，也很难保证口感；延长蒸制时间更不行，影响包子皮的口感不说，而且还不一定能起到想要的效果。”
杨红军挠了挠头：“那小宋你怎么看？白案这方面我确实一点都不懂。”
宋砚认真道：“现在里面的汤汁出现这种问题，主要还是因为胶质太重了，那么下一次做的时候就可以考虑不放猪皮，完全用拆烩鲢鱼头的汤汁来做。”
“另外，我想在勾芡这方面多下点功夫，既能保证味道，又可以控制汤汁的浓稠度，方便皮冻顺利成型。”
杨红军重重点头：“行，那就按你说的来，咱们多试上几次。”
一上午的时间，两人基本都在忙这些，宋砚调了三次面皮配方，杨红军熬了两锅不同浓度的汤冻，但进展有限。
拆烩鲢鱼头的胶质和常规猪皮冻是两个路数，想要完全把控住那个平衡点并不容易，需要反复尝试摸索。